Beltur'dan Akkomarka ile "Sorumlu Restoran Hareketi" projesi.

Sokak hayvanlarına mama, tarım alanlarına organik gübre kazandırmak amacıyla İBB iştiraki Beltur ile Akkormarka Restoran Topluluğu arasında yeni bir projeye imza atıldı. Sürdürülebilir bir geleceğe katkı sağlamak amacıyla gıda atıklarının geri dönüştürülmesiyle ilgili “Sorumlu Restoran Hareketi: Gıda Atık Döngüsü Projesi” anlaşmasının lansmanı Eyüpsultan’daki Artistanbul Feshane’de bugün yapıldı. Programa şirket yetkilileri ile birlikte İBB Meclis Başkanvekili Nuri Aslan ile İBB Başkanı Ekrem İmamoğlu’nun eşi Dilek Kaya İmamoğlu da katıldı.

Programın konuşmalarını İBB Beltur AŞ Genel Müdürü Cenk Akın ve Akkomarka Restoran Topluluğu Genel Müdürü Serkan Tüfek yaptı.

Tüfek, “Akkomarka olarak sürdürülebilirliğe verdiğimiz önem 5 yıl öncesine dayanıyor. Restoranlarımızı işletirken enerji ve su tasarrufu sağlamak, plastik kullanımını minimize etmek için çevre dostu uygulamalar ile başladığımız bu yolda, menülerimizi oluşturan yemeklerde coğrafi işaretli ürünleri kullanırken ayrıca kadın istihdamını artırmak ve kadın üreticileri desteklemek için kadın üreticilerden alınan ürünleri de kullanıyoruz” dedi.

Akın da “Bu proje, bir sürdürülebilirlik projesi. Bizim sürdürülebilirlik odaklı adımlarımızdan en yenisi. Doğaya saygılı, gelecek kuşaklara yaşanabilir bir dünya bırakmak amacımızı da pekiştiriyoruz” diye konuştu.

Cenk Akın: Mamaların büyük boyutlu paketlerini barınaktaki patili arkadaşlarımıza gönderiyoruz

İmzaların atılmasının ardından Cenk Akın ve Serkan Tüfek, projeye ilişkin ANKA Haber Ajansı’na konuştu. Akın, şunları söyledi:

“Aslında inisiyatif Akkomarka’nın. Biz Beltur olarak buna dahil olmak istedik bir an evvel. Çünkü yemeklerimizden kalan atıklarımızı tekrardan yaşam döngüsüne nasıl katabiliriz diye düşündük. Bu atıklardan kedi ve köpek mamaları yaparak, belirli gruplarından da gübre gerçekleştirerek doğaya saygımızı, yaşama saygıyı bir kere daha ön plana çıkarmaya çalıştık. Bu arada bizim ön planımızda olan ‘Öldürme ve Yaşat Kampanya’mıza çok önemli de bir destek. Çünkü buradan çıkan mamalarla 2-3 tane farklı sorumluluğu bir arada gerçekleştirmiş oluyoruz. Bir tanesi insanlarımız, tüketicilerimiz gelip kendi ayrıştırmalarını kendileri yaparak bu harekete kendileri de bir katkıda bulunuyorlar. İkincisi, bu ayrıştırmalardan sonra ortaya çıkan mamaları ücretsiz olarak yine bizim lokasyonlarımızdan tedarik ediyorlar. Bu tedarik ettikleriyle ihtiyacı olan tüm hayvanları besleyebiliyorlar. Onların da bir sosyal sorumluluk projesine katkısı oluyor. Bu mamaların da daha büyük boyutlu paketlerini biz barınaktaki patili arkadaşlarımıza gönderiyoruz. Böylece oranın da yemek ihtiyacını elimizden geldiği kadar karşılamak üzere katkıda bulunuyoruz. Bu doğaya da bir saygı çünkü toplamalarımızı elektrikli araçlarla yapıyoruz. Karbon ayak izimizi azaltıyoruz. Şu anda 25 lokasyonumuzla başladık. Bundan sonra sadece bizle beraber değil ama tüm sektördeki paydaşlarımızla bu grubun bir parçası olmayı onları davet ediyoruz ve o paydaşlarımızla beraber bu yolu yürüyerek hakikaten bu ışığı tüm Türkiye’ye yayabilecek bir inisiyatifi başlatmış durumdayız. Bu da bizi heyecanlandırıyor.”

Serkan Tüfek: HAYTAP’a ve barınaklara mama desteği veriyoruz

Serkan Tüfek de projenin 4 adımı olduğunu belirterek şöyle konuştu:

“Birinci adımımız eğitimdi. Afyon Kocatepe Üniversitesi’nden iklim ve sürdürülebilirlik eğitimleri aldık. Atığı kaynağında azaltmayı öğrendik. Devamında 4 ay boyunca misafirlerimizden gelen tabaklardaki atıkları ölçtük. En çok atığı oluşturan ürünleri tespit ettik. Menüleri buna göre revize ettik. Yine de en çok atığın, yemeğin yanında gelen garnitürlerde olduğunu fark edip misafirlere ‘yemediğiniz garnitürü sipariş verme’ seçeneğini sunduk. Daha sonra hâlâ masalarda, tabaklarda yemekler kaldığını gördüğümüzde misafirlerimizi geri dönüşüme teşvik ettik ve onların masalarda, tabaklarda kalan yemekleri geri alabilmeleri, yeniden tüketebilmeleri için yüzde 100 geri dönüşümlü paketler yaptık ve masalardaki ürünleri paketleyerek geri almalarını sağladık. 140 gram olan atığımızı 50 grama kadar düşürdüğümüzü fark ettik ve bunu artık sıfırlamamız gerekiyordu. Bu sebeple kompost tesisi yatırımı yaptık. Bu tesisle tüm atıklarımızı ayrıştırıyoruz. Restoranlarımızda ayrıştırılan tüm atıklarımızı karbon nötr araçlarımızla topluyoruz. Protein ağırlıklı atıkları kedi köpek mamasına, diğer tüm atıkları ise organik gübreye dönüştürüyoruz. Oluşan gübre ve mamayı paketler hâlinde tekrar atığın oluştuğu noktaya götürüp misafirlere ücretsiz olarak dağıtılmasını sağlıyoruz. Bununla birlikte HAYTAP’a ve barınaklara mama desteği veriyoruz. Kadın üreticilere gübre desteği veriyoruz.”

Haber: ÇAĞATAN AKYOL - Kamera: UMUT EMRE GÖKBULUT